Montar un Restaurante Mexicano de tipo Tex-Mex


Lunes 26 de septiembre de 2011
por  EIE
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Plan de Empresa. Idea de Negocio. Guía con sencillos pasos para montar con éxito un restaurante mexicano tipo tex-mex

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un restaurante mexicano de tipo Tex-Mex.

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto aconseja que el personal sea altamente cualificado y con experiencia. La persona o personas encargadas de la cocina deberán poseer una sólida formación o experiencia en la elaboración de productos y platos tradicionales de la cocina mexicana. Así como los camareros, que deben conocer todos los platos que se sirvan en el restaurante y tener la capacidad de asesorar del mejor modo posible a los clientes, sobre todo a los que acude por primera vez a un tipo de restaurante como este.

Por ello, el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con experiencia y/o formación.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO:

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:

- Oferta de bebidas: las más comunes entre los restaurantes mexicanos y tex-mex, son cervezas de importación como coronita, negra modela... y bebidas típicas como diferentes tequilas (blanco, reposado y añejo). Además se ofrecerán cócteles , refrescos, agua mineral ,etc.

- Entrantes: son un gran atractivo para el cliente y este tipo de cocina ofrece una amplia gama de este tipo de productos. Entre otros destacan los nachos (con diferentes complementos), aros de cebolla, costillas, frijoles, guacamoles, patatas fritas.

- Ensaladas: la variedad de ensaladas que presentan este tipo de restaurantes es variada por lo que se recomienda tener una buena carta en las que el cliente pueda optar por diferentes grados de picante.

- Comidas: es de muy diversa clase desde tacos y enchiladas hasta hamburguesas y carnes típicas.

- Salsas específicas: se recomienda tener salsas en las que el picante varíe y no resulte un inconveniente para el consumo.

El diseño de la oferta de productos deberá de hacerse teniendo en cuenta cual va a ser el público al que nos dirijamos. En este caso, se trata de ofrecer platos tradicionales de la cocina mexicana, aunque nunca debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes. En cualquier caso, la oferta del restaurante debe estar orientada en función de su categoría.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los platos y su precio, así como la oferta de bebidas y postres. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento. Para elaborar la carta habrán de considerarse criterios de oportunidad. Para ello hay que tener en cuenta la aceptación por parte de la clientela, la facilidad de preparación, la rentabilidad, la utilización de géneros locales y la temporalidad de los productos.

Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse cuidadosamente ya que lo que el restaurante va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que reciba de sus proveedores, no sólo respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también a las características de calidad, puntualidad, presentación etc.

Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la preparación de los platos.

La siguiente actividad que se desarrollará será la preparación de los platos y atención a los clientes.

Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad se concentra en los fines de semana

EL MERCADO

Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.

El aumento en el hábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del sector.

Entre las especialidades culinarias internacionales, la gastronomía mexicana es una de las que ha conseguido captar un mayor público en España a lo largo de los últimos años.

Dentro del sector de los restaurantes mexicanos hay que diferenciar entre la comida tradicional mexicana y los llamados “tex-mex”.

La cocina tex-mex es una variante de la cocina mexicana, más adaptada a los gustos locales. No es tan artesanal ni elaborada como un la tradicional donde la variedad de salsas y elaboración se hace con ingredientes de mayor calidad y mas difíciles de encontrar.

Se trata de un tipo de cocina más práctico y tecnológico. En muchos casos no elaboran muchas de las salsas ni masas y tortillas de harina de maíz sino que las adquieren mediante a proveedores especializados de tex mex.

La mayoría de los establecimientos localizados en España obedecen a fórmula de tex-mex.

LA CLIENTELA

Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

- Jóvenes, que acuden a las pizzerías como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de público que más suele predominar.

- Niños que suelen celebrar fiestas de cumpleaños en estos establecimientos.

- Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.

- Turistas y público de fin de semana.

- Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.

LA COMPETENCIA

Para el análisis de la competencia hay que distinguir tres tipos principales de competidores:

- Restaurantes de comida mexicana de similares características a las nuestras ubicados en la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la diferenciación.

- Otros establecimientos que ofrecen productos sustitutos: restaurantes temáticos, establecimientos de comida exótica, etc.

- Y, en último término, cualquier tipo de negocio que ofrezca comida: bares, rápida (pizzerías, hamburgueserías...), cafeterías, establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio...

- Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.

PLAN DE VENTAS

Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la publicidad y la información deben ser ágiles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:

El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. Debe cuidarse la decoración, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario… consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertería, etc. que son elementos que también comunican la imagen del negocio.

Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atención es básica para retenerlos.

Uso de técnicas promocionales. El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fácil de leer.

Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías o revistas especializadas en hostelería y restauración. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creación de una página Web propia. Una vía para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restauración.

Además se pueden usar fórmulas de descuentos, regalos de promoción y métodos de fidelización como tarjetas de clientes, etc.

El “boca a boca” es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a sus conocidos.







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