Montar una Carnicería

Sábado 26 de noviembre de 2011
por  EIE
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4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

- La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..)

- La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

- Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

- Los suministros y servicios existentes en la zona.

- La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Para el funcionamiento normal de este tipo de negocio se necesita de dos personas a tiempo completo. Es posible que, si las ventas llegan a ser muy elevadas o en algunos momentos de mayor afluencia de público, se necesite de la ayuda de otra persona. Para ello, se puede contratar a una persona para estos momentos.

Es conveniente que una de las personas sea el emprendedor, para lo que deberá darse de alta en el Régimen de la Seguridad Social de autónomo y será quién, además de realizar tareas de preparación de productos y atención a clientes, gestione el negocio.

En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vayan a desarrollar:

Tareas de elaboración y venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos, su manipulación y preparación así como sobre atención al cliente. Las actividades más significativas son las siguientes:

- Compra y clasificación de diferentes tipos de carne
- Limpieza y preparación de la carne a solicitud del cliente.
- Presentación de los productos cárnicos
- Limpieza de las diferentes dependencias de la carnicería

Gestión del negocio . Se requiere que tenga conocimientos sobre temas de gestión de pequeñas empresas (precios, contabilidad, compras, facturación...). En este tipo de negocio, se suele subcontratar los algunos servicios como son los aspectos laboral, contable y fiscal que suele ser llevados por una asesoría especializada.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes INVERSIONES:

Instalaciones.

A la hora de decidir donde ubicar el local, hay que tener presente que el principal motivo de compra de los productos que se venden en este negocio es la cercanía. Por este motivo, es conveniente localizar el local en una zona con un volumen suficiente de residentes que garantice la afluencia de público.

También puede ser interesante ubicarse en barrios residenciales de nueva creación o donde exista escasez de negocios de este tipo.

Características del Local:

Local debe tener una superficie mínima de 40 m 2. Esta superficie deberá ser distribuida en dos zonas:

- Una zona reservada donde se instalará el equipo frigorífico, un termo y una pileta de agua caliente.

- Una zona pública donde se expondrán los productos y se atenderá a los clientes. Esta zona estará divida en dos partes: una zona para atención al público, que irá desde la puerta hasta el mostrador, y una zona de trabajo detrás del mostrador.

Es muy importante transmitir imagen de variedad, calidad y limpieza. Por ello, se debe exponer la mayor variedad posible de productos clasificándolos y colocándolos de un modo ordenado en la zona de mostrador y en las vitrinas frigoríficas.

Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

- Acondicionamiento eléctrico: el local deberá tener tomas de electricidad industriales y una potencia contratada suficiente que permitan la correcta utilización de la maquinaria.

- Iluminación: es más apropiada la luz natural, aunque habrá que incorporar luz artificial para conseguir una buena iluminación.

- Ventilación y temperatura: Lo adecuado es conseguir una temperatura ambiente en torno a los 20º C para lo cual habrá que instalar aire acondicionado y calefacción. Además es necesario mantener el local ventilado para alcanzar las mejores condiciones del negocio.

- Instalación de agua: el local debe contar con instalación de agua apropiada para el desarrollo de la actividad.

Costes por Acondicionamiento del Local

Aquí se incluyen los conceptos relativos a:

- Acondicionamiento externo: Rótulos, lunas del escaparate, cierres...

- Acondicionamiento interno: Hay que adecuar el local para que se encuentre en condiciones para su uso. Para ello, es preciso la instalación de un termo y una pileta de agua caliente. Además, la ley obliga a instalar las cámaras frigoríficas y los arcones o islas de congelación en una zona reservada del resto del local; y también es obligatorio el alicatado del local que permita su fácil limpieza.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 24.040 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Equipamiento

El equipamiento y mobiliario básico necesario para el desarrollo de las actividades de este negocio estará compuesto por elementos de distintos tipos:

Arcón congelador. Frigorífico Fregadero Mesa de trabajo Mostrador y Vitrinas expositoras frigoríficas . Estantes metálicos portaprecios Balanza electrónica Mobiliario auxiliar (estanterías, cubetas, cubos para desechos, etc.).

El coste por estos elemento puede rondar los 7.540 € (IVA incluido) como mínimo para un equipamiento básico. Esta cantidad será muy superior si se adquiere más equipamiento o los elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales, etc.

Utensilios y Otros Materiales

Para poder realizar la actividad, es necesario contar con una serie de utensilios de trabajo. Estos son: sierra cortadora, cuchillos carniceros, , tijeras... Además habrá que adquirir otros productos como portaprecios, etc.

El coste estimado de estas herramientas y utillaje asciende a 1.392 € (IVA incluido).

Stock Inicial y Materiales de Consumo

Con la compra inicial básica, según empresas del sector, sólo se cubriría una serie de artículos básicos para empezar la actividad. Para el éxito del negocio es necesario que se vayan destinando los ingresos obtenidos en los primeros meses a ampliar el surtido.

Esta primera compra se muestra en el cuadro que se expone a continuación.

- Primera compra de mercancía 3000

- Otros materiales 600

Equipo Informático

Para este tipo de negocio se puede disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas. El coste de este equipo informático es de unos 1.100 más 176,00 en concepto de IVA.

En la mayoría de los casos, los quioscos no disponen de este equipo sino que lo sustituyen por una caja registradora por un menor coste. Sin embargo, esta opción no permite gestionar programas de apoyo a la gestión (de contabilidad, facturación, etc.)

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1392 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 800€ (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

El MERCA exige una fianza inicial para suministrar la mercancía. Estas fianzas dependen del acuerdo al que se llegue entre las partes por lo que habrá que habrá que llegar a un acuerdo con ellos. Para realizar este estudio, se ha estimado unas fianzas de 5.000 €.

Elemento de Transporte

Para este negocio es necesario adquirir un vehículo que permita trasladar la mercancía desde el lugar de compra hasta el establecimiento. También puede ser utilizado en caso de que se realice el reparto a domicilio de productos.

El coste de este elemento dependerá de las características del vehículo que se elija. En este estudio, para no elevar en exceso la inversión inicial, proponemos la compra de un vehículo de segunda mano con un coste estimado de 12.020 € (IVA incluido).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

- Alquiler. 400
- Suministros. 200
- Gastos Comerciales. 90
- Gastos por Servicios Externos. 60
- Gastos de Personal. 2175
- Otros Gastos. 250
- Total pago en 1 mes. 3175
- Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 9525

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)


- Adecuación del Local: 20724
- Mobiliario y Enseres: 0
- Equipo Informático y Software: 1100
- Equipamiento: 6500
- Stock Inicial y Consumibles: 3600
- Gastos de Establecimiento: 1200
- Fianzas: 5800
- Fondo de Maniobra: 9525
- Utensilios y Herramientas: 1200
- Otras Inversiones: 10362
- Total: 55011 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

- Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.

- Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.

- Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.







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Domingo 15 de diciembre de 2013  19h55, por  EVA

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Martes 28 de mayo de 2013  21h36, por  gustavo francisco guevara

quisiera colocar ana carniceria en la ciudad de la falda cordoba. tengo mucha experiencia. y si tubiera la oportunidad de pagar los elementos por dia me serria de fasilidad el emprendimiento

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Viernes 8 de marzo de 2013  16h49, por  Alfredo Garcia

Un saludo muy cordial Mi aspiracion es ponerme un negocio de venta de carnico con el sistema de embalage en polietileno al basio y el tarrina platicas para ser esibido en vitrina refrigeradas no tengo esperiencia en esta clase de negocioque que sugerencia me harian para mi negocio. Gracia por su atencion saludo Alfredo.

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Martes 8 de enero de 2013  08h41, por  EIE

En general, el tema de ayudas y subvenciones económicas está algo complicado, no obstante, le recomendamos que acuda al CADE de Jaén, donde le asesorarán perfectamente.

Dirección: Doctor Federico del Castillo, nº 1 (JAEN)

Teléfono: 953313560

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Martes 8 de enero de 2013  06h47, por  MARIUS BADEA MARIO

hola que tal me gustaria montar una carniceria y me gustaria saber donde acudir para obtener subvenciones, ayudas,etc.La montaria en Jaen capital muchas gracias y un saludo ,tengo 6500€.

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Sábado 25 de agosto de 2012  14h40, por  CLEMENTE

TENGO EN MENTE MONTAR UNA CARNICERIA PERO TENGO MUY POCO CONOCIMIENTO EN ESTA AREA Y ME GUSTARIA SABER MAS DE ESTE SECTOR

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Jueves 16 de agosto de 2012  00h15, por  Antonio

hola que tal me gustaria montar una carniceria y me gustaria saber donde acudir para obtener subvenciones, ayudas,etc.La montaria en Jaen capital muchas gracias y un saludo .

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Martes 10 de julio de 2012  23h16, por  FERNANDO

EN 30 METROS CUADRADOS SE PUEDE MONTAR UNA CARNICERIA.

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