Montar una Chocolatería. Tienda de Chocolates

Jueves 29 de septiembre de 2011
por  EIE
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4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

- La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..)

- La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

- Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

- Los suministros y servicios existentes en la zona.

- La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio ya que abarca las fases de producción y de venta de los productos.

La amplitud del horario de trabajo hace necesario disponer de 3 personas para el desarrollo de un negocio de estas características (gestión, producción y venta), siendo necesario contratar más personal cuando el negocio se vaya consolidando.

En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:

- Tareas de venta. Las personas que vayan a realizar tareas de este tipo deben tener conocimientos sobre los productos que vende la empresa (no es necesario saber elaborar el producto pero sí conocer sus propiedades y características) y una clara orientación comercial.

- Tareas de elaboración. Para estas tareas se necesita a una persona con formación y experiencia en la elaboración de productos derivados del cacao. Por este motivo, es importante que, en caso de que el promotor no sea un experto en la materia, incorpore en su equipo de trabajo al menos a un profesional con bastantes años de experiencia que conozca las técnicas tradicionales.

-  Gestión del negocio. Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas (precios, contabilidad, compras, etc.). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes INVERSIONES:

Instalaciones.

Los productos ofrecidos se caracterizan por ser productos de compra por impulso y por no tener una clientela de compra habitual, por eso la ubicación ideal para un negocio de estas características es un local a pie de calle en una zona de mucho tránsito.

Es necesario contar con un local que posea una superficie mínima de unos 80 m2 dividida de la siguiente manera:

- Zona de elaboración de los productos: con una superficie de 35 m2 donde se realizarán todos los procesos y tareas necesarios para la elaboración de los productos.

- Zona de venta al público: con una superficie de 30 m2 donde se atenderá a los clientes y se realizará la venta directa de los productos.

- Almacén: con una superficie de 10 m2.

- Aseos higiénicos-sanitarios y zona de vestuario: con una superficie mínima de 5 m2.

Costes Acondicionamiento Local

Aquí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rótulos, lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:

Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habrá que considerar aspectos tales como:

- Aseos para el personal y aseos para los clientes.
- Instalación de potencia eléctrica.
- Instalación eléctrica para la iluminación general.
- Instalación de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentación y desagües.
- Instalación de aire acondicionado.
- También habrá que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el público el aforo máximo autorizado.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 18.000 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Mobiliario y Decoración

En este tipo de negocio la decoración del local es importante, llegando a influir en el volumen de ventas. En este caso se debe transmitir la imagen calidad de los productos en todos los aspectos estéticos del negocio.

El mobiliario básico estará formado por:

- Mostrador.

- Estantes para colocar los productos.

- Elementos de decoración.

Según consultas realizadas a expertos del sector la inversión inicial en esta partida estaría en unos 4.872 € (IVA incluido). Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño, de materiales especiales, etc.

Equipamiento:

El equipamiento necesario para el funcionamiento del obrador puede ser de muy diverso tipo dependiendo de los productos que se vayan a elaborar y, sobre todo, del grado de mecanización de los procesos que se desee, pero siempre teniendo en cuenta que se persigue que el producto sea artesanal.

El equipamiento básico a la hora de iniciar la actividad será la que se detalla a continuación:

Bombos de abrillantado. Bañadora con atemperadores. Vibradora. Descascarilladota. Prensa hidráulica. Báscula. Tostadora. Molino. Reactores de alcalinización. Bombas. Mezcladoras. Refinadora. Conchadora. Atemperadores. Dosificadora-pesadora. Moldeadores. Túnel de enfriado. Grageador. Tamizadota.

El coste por estos elementos se ha estimado en 50.460,00 € (IVA incluido).

Es conveniente señalar que en este sector existe un importante mercado de segunda mano dónde se ofrece maquinaria en perfectas condiciones de uso pero y a un precio interesante.

Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector, tendrá que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA):

- Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 1500
- Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) 4250

Equipo Informático

Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas, con un software específico para restaurantes.

El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.650,00 € más 264,00 € en concepto de IVA.

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.760 € (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

Utensilios

Incluye la compra de utensilios como:

- Moldes.
- Cuchillos, tijeras, etc.
- Termómetros de ambiente, digital y de masa.

Equipos de seguridad (mascarillas, guantes, etc.) y vestuario. Estos aspectos vienen recogidos mediante normativa en el Real Decreto 285/99 y Real Decreto 2419/1978.

El coste estimado de estos elementos es de 1.200,00 (IVA incluido).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

- Alquiler. 1020.08
- Suministros. 464
- Gastos Comerciales. 104,4
- Gastos por Servicios Externos. 104,4
- Gastos de Personal. 4559
- Otros Gastos. 377
- Total pago en 1 mes. 6629.6
- Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 19888,8

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)


- Adecuación del Local: 15517,24
- Mobiliario y Enseres: 4200
- Equipo Informático y Software: 1650
- Equipamiento: 43500
- Stock Inicial y Consumibles: 5750
- Gastos de Establecimiento: 1550
- Fianzas: 1760
- Fondo de Maniobra: 19.888,8
- Utensilios y Herramientas: 1034,48
- Otras Inversiones: 0
- Total: 94850,52 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

- Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.

- Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.

- Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.







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Martes 29 de mayo de 2012  11h12, por  hector

Gracias por la orientaciòn, quisiera saber cuales son los requisitos q se debe tener en cuenta con respecto al local, tanto para crear la tienda de de chocolates o una tienda de chuches. Y si me pudieran orientar sobre la franquisia.

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Sábado 7 de junio de 2014

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