Montar una Panadería-Pastelería

Jueves 24 de noviembre de 2011
por  EIE
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Plan de Negocio. Montar una Panadería-Pastelería

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear un negocio dedicado a la venta al por menor de productos de panadería y pastelería artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento.

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto no requiere grandes requisitos de formación, aunque es necesario poseer formación o experiencia en la elaboración de los productos que se comercialicen. También es necesario que las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO:

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen en:

- Productos de panadería

- Productos de bollería con y sin relleno

- Productos de pastelería y repostería dulce y salada

Otros productos complementarios como pueden ser: caramelos, bombones, etc.

EL MERCADO

El sector de panadería y pastelería presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.

Las características básicas de la panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de alimentación y grandes clientes.

Por el contrario, la panadería y pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo, generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta.

En los hogares los canales más utilizados para la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canal principal a través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas, bollería y pastelería es el supermercado el principal canal seguido de la tienda tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.

La principal característica en la evolución reciente de este sector es su continua adaptación a los cambios de hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se trata de un sector maduro.

La evolución de la cantidad de pan comprada en total y “per capita” ha sufrido un ligero descenso en los últimos años mientras en galletas, bollería y pastelería se produce un ascenso en estos años.

En cuanto a la forma de competir dentro del sector, se espera que continúen las tendencias más recientes consistentes en la búsqueda y mantenimiento de la calidad de los productos por parte del comercio artesano como arma estratégica para lograr la diferenciación.

LA CLIENTELA

Los clientes del negocio de elaboración de productos de panadería y pastelería artesanal con punto de venta propio, van a ser de dos tipos:

- Clientes que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden principalmente por motivos de cercanía para la compra de los productos de consumo más frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que suelen ser familias residentes en las zonas de inmediación del local o que transiten por ellas.

Se debe intentar atraer a clientes que residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer una oferta diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos.

- Comercios como cafeterías, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de la inversión.

LA COMPETENCIA

Hay que distinguir dos tipos principales de competidores:

- Competidores que realizan la venta directa de productos de similares características a los nuestros (tanto establecimientos de panadería y pastelería artesanal como supermercados, tiendas de comestibles... que vendan productos de panadería y pastelería).

Generalmente las personas establecen sus zonas de compra en función del tiempo que emplean en llegar a los distintos establecimientos. Para un producto de consumo diario como es el pan, la tendencia es comprarlo lo más cerca posible de la vivienda o del lugar de trabajo. Así los verdaderos competidores serán aquellos que, con un posicionamiento muy similar al de la panadería, estén ubicados dentro de la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación ya que es básico saber qué hace la competencia establecida y apostar por la diferenciación.

- Competidores que se dedican a la elaboración de productos de pastelería y panadería. Pueden ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto (con o sin punto de venta) así como negocios de panadería y pastelería industrial.

PLAN DE VENTAS

Para darse a conocer existen diversas variables a tener en cuenta:

- Diseño adecuado y mantenimiento de las instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad, servicio, pulcritud, etc.).

- Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc.

- Recurrir a las promociones para activar los días de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras, etc.).

- Definir un nombre comercial y asignarle un logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la competencia y que guste.







logo de Katy
Sábado 31 de mayo de 2014  16h24, por  Katy

Vendo mobiliario para montar pasteleria, por cierre de negocio 2 vitrinas mas el angulo que las junta y sirve como mostrador por 3500 euros balanza para pastas 100 euros mata insectos electrico 20 euros mostrador 300 euros soporte para el horno con sitio para bandejas 200 euros tel de contacto 696796064

logo de AMUCHASTEGUI RUBEN ALBERTO
Miércoles 12 de febrero de 2014  21h46, por  AMUCHASTEGUI RUBEN ALBERTO

NECESITO TODO EL MOBILIARIO PARA MONTAR EL DESPACHO DE UNA PANADERIA EL LOCAL TIENE 7 METROS DE ANCHO.EL MOBILIARIO TIENE QUE ESTAR COMPUESTO POR PANERAS HELADERAS MOSTRADOR PARA EXHIBIR TORTAS Y MASAS,TAMBIEN UN PEQUEÑO MOSTRADOR PARA MOSTRAS TODO LO RELACIONADO CON TEMAS DE KIOSCO.-

Martes 7 de enero de 2014  14h29

Hola soy una alumna de primero de bachillerato y voy a hacer mi trabajo de recerca sobre como montar una pasteleria desde todos los ambitos aunque no se cuantos de ellos incluye este proyecto me gustaria mucho poder seguir leyendo informacion acerca de la maquinaria que se requiere y las condiciones optimas para la realizacion del pan.

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Domingo 24 de noviembre de 2013  01h16, por  juan manuel

tengo maquinarias horno pizzero y muebles de negocio lo vendo o permuto por auto mi cel 1560022398

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Jueves 21 de noviembre de 2013  01h07, por  lizbeth vasquez vargas

hola me gusta que me informeis a cerca de negocios asi como de pasteleria y panaderia todos los requisitos para abrir mi negocio.

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Lunes 8 de julio de 2013  01h12, por  carolina

hola estoy tratando de averiguar como establecer una panaderia barrial, (600 familias tipo mas o menos) seria la clientela, maquinarias, costos, capacidad del local (a construir) es para orientar a mi hijja que se quedo sin trabajo y tiene intencion de hacer este emprendimiento. gustaria saber costo exacto en maquinarias , para una empresa chica familiar ..aqui seria solo costo de maquinaria sin local...

logo de elsa
Jueves 13 de junio de 2013  14h39, por  elsa

hola estoy tratando de averiguar como establecer una panaderia barrial, (600 familias tipo mas o menos) seria la clientela, maquinarias, costos, capacidad del local (a construir) es para orientar a mi hijja que se quedo sin trabajo y tiene intencion de hacer este emprendimiento.

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Viernes 24 de mayo de 2013  09h08, por  Que la

Buenos días ! Quiero saber como esta el mercado en Barcelona para montar una pasteleria artesanal. Con Panaderia y degustación me pueden acesorar y darme su opinión si es conveniente o no monta una pasteleria en este momento? Gracias!!

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Jueves 21 de marzo de 2013  20h37, por  ALQUILERES333

Tengo 2 locales en alquiler de mi propiedad en Quilmes oeste. En Avda. Amoedo 3201. Los ofresco porque no hay panaderias en la zona. En la esquina funciona actualmente la heladeria Cabo Frio. A 100 metros de Avda. Calchaqui. Ademas los locales siempre tuvieron actividades de comida/rotiseria/despacho de pan/carnieria y almacen. Pero insisto, no hay panaderias en el lugar. Si te parece contactame por mail al mail alquileres333@gmail.com o sino llamame al 15-3180-8098 para mas detalles. Contrato de alquiler y garantia propietaria.

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Lunes 4 de marzo de 2013  16h04, por  jen

Hola, me gustaría montar una pasteleria-panaderia, me gustaria saber que papeles necesito, utensilios...gracias!

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Lunes 4 de febrero de 2013  06h26, por  EIE

Es posible, incluso 3 socios permiten constitutir una cooperativa.

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Domingo 3 de febrero de 2013  19h24, por   luisa

Hola , me gustaría que me informaseis de los requisitos para que la panadería - pastelería pudiera funcionar como taller de empleo para personas con enfermedad mental, para que aprendan técnicas de cocina y a la vez conseguir un empleo. En principio la forma de constituir la empresa sería una sociedad limitada compuesta de trés personas, ¿es posible o tengo que hacerlo de otra forma?.

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Lunes 28 de enero de 2013  21h08, por  emilys

hola quiero montar una pastelería y necesito ayuda para saber minuciosamente de todo lo que necesito en cuanto a papeleo y utensilios

Sábado 19 de mayo de 2012  13h59

Es una oportunidad que da a los que recien empiezan.

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