Montar una Pizzería


Domingo 11 de septiembre de 2011
por  EIE
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Plan de Empresa

1.- LA IDEA DE NEGOCIO.

Nuestro objetivo inmediato es crear una Pizzería

2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS EMPRENDEDORES/AS

Este proyecto no exige grandes requisitos de formación, pero sí sería recomendable tener algo de experiencia en el sector de la restauración.

En el caso de la persona encargada de la cocina deberá poseer formación o experiencia en la elaboración de pizzas.

Habitualmente el perfil más habitual en este tipo de negocio, para todos los empleados, suele ser una persona educada, orientada al servicio al cliente y con algo de experiencia y/o formación.

3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL MERCADO

EL PRODUCTO O SERVICIO:

Este negocio necesita disponer de una amplia variedad de pizzas que permitan adaptarse a los distintos gustos del cliente. Los ingredientes básicos que suelen llevar las principales pizzas que no deben faltar en la pizzería, así como las bebidas que se comercializan en el establecimiento son:

- Bacon, jamón, jamón cocido, carne de pollo, chorizo, pepperoni,…
- Atún, anchoas, salmón,…
- Queso mozarella, roquefort, chedar,…
- Tomate, cebolla, champiñón, alcachofas, aceitunas verdes y negras, pimiento morrón y verde, alcaparras, maiz,…
- Nata líquida, huevo, salsa barbacoa, salsa chili, salsa picante, albahaca, orégano,…
- Oferta de bebidas: cerveza, vino, agua mineral, refrescos,…

La oferta de pizzas y sus tamaños (pequeña, mediana y grande o familiar) deberá ser variada e ir adecuándose a las necesidades y gustos de los clientes.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen la variedad de pizzas y sus precios, así como los ingredientes adicionales que se podrán echar en ellas con sus respectivos precios, y la oferta de bebidas. La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la imagen que se transmite del establecimiento.

A medida que se vaya observando la demanda de los clientes, puede irse ampliando la oferta con el fin de satisfacer dicha demanda.

EL MERCADO

Durante los últimos veinte años, el segmento correspondiente a restaurantes ha experimentado un fuerte crecimiento.

El aumento en el hábito social de comer fuera de casa, y sobre todo el desarrollo del turismo nacional y extranjero son los principales motores que impulsan esta fuerte expansión del sector.

Además, otro rasgo significativo es que se registra una disminución del número de empresas familiares de reducido tamaño y la consolidación de unidades empresariales de mayor tamaño. A pesar de ello, existe todavía un reducido grado de concentración de la oferta siendo la mayoría de las empresas del sector de un tamaño pequeño.

LA CLIENTELA

Los principales clientes de este negocio suelen dividirse en:

- Jóvenes, que acuden a las pizzerías como una manera de reunirse con sus amigos y que no les cueste demasiado dinero. Son el tipo de público que más suele predominar.

- Niños que suelen celebrar fiestas de cumpleaños en estos establecimientos.

- Trabajadores que comen fuera de casa por trabajo o por no apetecerle ponerse a cocinar. El número de personas que comen fuera de casa ha aumentado debido a la incorporación de la mujer al mercado laboral.

- Turistas y público de fin de semana.

- Habitualmente este tipo de negocios trata de dirigirse a todo tipo de público, tratando de dirigirse al mayor número de personas posible y de atender a públicos que tienen distintos horarios para lograr reducir los tiempos ociosos.

LA COMPETENCIA

Para el análisis de la competencia hay que distinguir varios tipos principales de competidores:

- Pizzerías de similares características a las nuestras ubicadas en la misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para la ubicación del negocio ya que es básico saber qué hace la competencia que ya está establecida y apostar por la diferenciación.

- Otros establecimientos de comida rápida y servicio a domicilio: establecimientos dedicados a la venta de comida y bebida con una oferta reducida y fácil preparación (bocaterías, hamburgueserías,...) y establecimientos que elaboran comida para servir a domicilio.

- Grandes cadenas de franquicias de pizzerías: Telepizza, Domino´s Pizza, Pizza Hut, Pizza World,… Se estima que el 80% de las pizzas son servidas desde grandes cadenas.

-  Bares, cafeterías, restaurantes, etc.: Ofrecen una serie de servicios sustitutivos y complementarios a la comida rápida.

Aquí hay que señalar que en muchos casos la existencia de competencia en la zona de influencia del local puede resultar beneficiosa pues genera afluencia de público.

PLAN DE VENTAS

Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Por ello, la publicidad y la información deben ser ágiles, claras, amplias y atractivas. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables:

El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atraído y pase al interior. Debe cuidarse la decoración, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario… consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria.
La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta la vajilla, cubertería, etc. que son elementos que también comunican la imagen del negocio.

Es fundamental que el personal tenga cualidades para el trato con los clientes, la atención es básica para retenerlos.

Uso de técnicas promocionales. El principal elemento de promoción fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero, a la vez, manejable y fácil de leer.

Otro medio muy utilizado es la publicidad en prensa local y las colaboraciones en guías o revistas especializadas en hostelería y restauración. Actualmente es muy frecuente la publicidad mediante la creación de una página Web propia. Una vía para darse a conocer son los portales de ocio y turismo que permiten incluir las direcciones y características de los locales de restauración.

Además se pueden usar fórmulas de descuentos, regalos de promoción y métodos de fidelización como tarjetas de clientes, etc.

El “boca a boca” es sin duda la publicidad más efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirán la visita al establecimiento y además lo comunicarán a sus conocidos.







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Martes 17 de marzo de 2015 - por  Josefa Hernandez Trujillo

Cordial saludo, me agrada como de manera sencilla muestras el perfil de tu negocio, si tiene tu negocio cuenta en facebook me gustaría seguirte, gracias

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Lunes 23 de febrero de 2015 - por  PastasSecretas.com

Hola a todos !
Quisera contribuir porque hace aprox. u año anexé pizzería en la noche a mi negocio de pastas frescas aquí en Uruguay.

Veo que muchos preguntan por permisos, leyes, sanidad, etc..voy a decirles mi experiencia , ojo ! lean bien !!!

Aquí en mi país, sobre todo en el interior, son muy flexibles a la hora de multarte o algo así si te encuentra una inspección de algunos de éstos órganos del Estado, por ej: si es por impuestos, te dan un plazo «x» para que te registres y listo, normalmente no pasa nada la primera vez, si es sanidad, también, te explican y te dan plazos, no te cierran ni te multan.
En todo caso, dirigirse a su municipalidad, intendencia, ayuntamiento o como se llame preguntando por requisitos de sanidad o bromatología, para montar una pizzería pequeña, ellos te ayudan con la información!

En cuanto a la inversión me parece baja (claro, comparándola a las máquinas de las pastas) yo anexé:
1 horno a gas de 1 x 1 metro y capacidad para 6 bandejas de pizzas redondas de 30 x 30 cm, costo aprox: $ 1000 Us$
1 cortadora de fiambre usada: costo 400 US$
Una batidora para la masa usada: $ 600 Us$
Luego cosas pequeñas: bandejas, pala de madera, etc, y si quieres alguna vitrina, pero no es necesario, eso quiere decir que con 2 mil dólares comienzas !!!

Obviamente necesitas saber algo sobre hacer la masa y la salsa, nada raro, simplemente encontrando tu particularidad, si haces lo mimso que otro, porqué te elegirían a ti, no?

Y comienzas comprando un bolsa de harina, mozzarella, fiambres, aceitunas, queso, una buena VOLANTEADA, buen servicio y reparto a domicilio (con cualquier motito usada o TIP: contrata repartido con moto !)

Puede ser muy rentable y hasta divertido el negocio, no es pesado y deja buenas ganancias.En breve publicaré unos artículos en mi blog de pastas para ampliar la info sobre pizzería, no sabía qie podía haber tato interés !

Un saludo y éxitos para Todos

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Domingo 15 de febrero de 2015 - por  rortiz

Me gustaria recibir tu insumo sobre tu idea diferente a las grandes franquisias. Seria para montar pizzeria en Puerto Rico. gracias

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Lunes 19 de enero de 2015 - por  Saúl

Hola buenos dias para lucio y diana soy director de una de las cadenas de pizza mas conocidas de la zona sur de Madrid comunicaros conmigo sin ningun problema para ofreceros una idea de negocio simple y barata, como no respaldado por nuestra franquicias

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Domingo 4 de enero de 2015 - por  Lucio

Deseo instalar un pizzeria con solo delivery, cuanto dinero y maquinas necesito fuera del alquiler, Graicas

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Jueves 30 de octubre de 2014 - por  diana

hola deceo poner un local de pizzas pero esto solo sera por un dia como lo ago???
necesito un papel de sanidad o algo que acredite que lo que vendo es sano ??
las puedo hacer yo o las compro ???

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Miércoles 16 de julio de 2014 - por  Cristian Moyano

necesito saber si no es mucha molestia los requisitos de eleccion formal jurídica, tramites, fiscales y laborales para montar este tipo de negocio desde ya muchas gracias...

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Domingo 6 de julio de 2014 - por  rosan

quiero montar un delivery de pizzas cual es la invercion inicial en argentina dispongo del local es pequeño pero creo que puede funcionar

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Jueves 19 de junio de 2014 - por  gv

hola! que requisitos legales necesito para abrir na pizzeria.osea me refiero a los permisos y todo eso? para q no me multen el local y esas cosas?

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Jueves 19 de junio de 2014 - por  gloria

que permisos legales hay que tener para montar un local de este tipo

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Sábado 14 de junio de 2014 - por  RoberMan

Deseo instalar un pizzeria con solo delivery, cuanto dinero y maquinas necesito fuera del alquiler, Graicas

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Viernes 14 de febrero de 2014 - por  David

Gracias, me sirvió de mucho!!!

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Viernes 29 de noviembre de 2013 - por  gus

En verdad... gracias!! muy completo ... y muy bien explicado

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Sábado 19 de octubre de 2013 - por  julio cesar

Creo que estos puntos, son o estan formados para pizzerias grandes, pero para uno que empieza , uno que solo quiere ir creciendo poco a poco aun que sea con 5 mesas con 4 sillas cada una y lo basico para preparar y empacar las pizzas, creo que es menos lo que se invierte, por lo que lei eso es como para pizzerias ya con mas de 8 empleados, y aqui lo que queremos es saber cuanto es un gasto minimo, ya que como es de conocimiento uno se lanza al mercado con los recursos limitados y poco a poco va creciendo y va aumentando personal , hasta que llega a ser algo grande. es mi punto de vista!!!!
saludos
PD de todos modos es un excelente informacion gracias por el tiempo para poder informarnos.

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Jueves 17 de octubre de 2013 - por  Tudó

Me ayudó mucho para una tarea gracias

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Viernes 6 de septiembre de 2013 - por  cindi maoly

porfavor decemo mas informacion...

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Sábado 27 de julio de 2013 - por  Juan Figueroa Garrido

Deseo montar una pizzeria y necesito saber como puedo solicitar a traves de algun programa el apoyo economico para poder realizar este noble negocio. Asi como algun proyecto para presentarlo ante las diversas dependencias de gobierno para obtener el recurso para iniciar.

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Lunes 17 de junio de 2013 - por  Dani

Cuanto dinero se requiere aproximadamente ,(aparte del local) , para montar una pizzería pequeña.?

Que tipo de horno es el adecuado tanto en precio como para uso cotidiano .

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Viernes 5 de abril de 2013 - por  frankie membreno

Muchas GRacias!!!

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Lunes 25 de marzo de 2013 - por  ROBERTO

Muy Bueno, muchas gracias, muchas gracia,s por compartir tu experiencia.

Roberto

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Jueves 27 de diciembre de 2012 - por  SERPUMAS

EXCELENTE APORTACIÓN MUCHAS GRACIAS

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Miércoles 21 de noviembre de 2012 - por  EIE

Hola:

Efectivamente el punto 8, es el último.......

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Martes 20 de noviembre de 2012 - por  Brionman

YA no continua despues del punto 8 ?? porque lo cortan muy abruptamente ... gracias !!

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Miércoles 23 de mayo de 2012 - por  Moitomu

Me es de Utilidad, Gracias por compartirlo.



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