Montar una Pizzería


Domingo 11 de septiembre de 2011
por  EIE
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4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

- La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..)

- La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

- Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

- Los suministros y servicios existentes en la zona.

- La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

Este negocio requiere un horario de trabajo muy amplio de lunes a domingo que permita satisfacer al mayor número posible de clientes y así conseguir un buen nivel de ocupación.

En la pizzería deberán operar un número de personas suficiente que permita la realización de turnos, de modo que puedan tomar su día de descanso.

Los empleados podrán estar contratados a tiempo completo o parcial, dependiendo de la demanda del establecimiento, pudiéndose contar con un refuerzo en los días o las horas puntas del negocio donde la afluencia de público es mayor.

En cuanto al perfil requerido para los trabajadores, este depende de las tareas que vaya a desarrollar:

- Cocinero/a: Se encarga de las tareas de elaboración propia de las pizzas.

- Camarero: Realiza labores de atención al cliente: servir mesas y atender la barra.

- Gerente: Se requiere que la persona que gestione el negocio tenga conocimientos sobre temas de gestión empresarial de pequeñas empresas (precios, contabilidad, compras...). Para algunos de estos aspectos se puede recurrir a una asesoría externa.

- Repartidor: Se encarga del reparto a domicilio de las pizzas.

Para iniciar el negocio, se ha supuesto que el personal estará compuesto por un supervisor o encargado, dos camareros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), dos cocineros (uno a tiempo completo y otro a tiempo parcial), y un repartidor (a tiempo completo). De esta manera se turnarán, pudiendo contratar a otro camarero y repartidor más en determinadas ocasiones en que haya mucha clientela.

El supervisor o encargado será el que gestione el negocio, siendo el responsable de la actividad de la pizzería, suministros, pedidos, producción, control de inventarios y de gastos, gestión del personal, etc. Esta persona puede ser el propietario del negocio en Régimen de la Seguridad Social de autónomo.

Los cocineros serán los que se encarguen de preparar los platos y mantener en orden y con limpieza la cocina. Y el camarero atenderá y servirá a los clientes, encargándose además de la limpieza y mantenimiento básico del equipamiento y del local.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes
INVERSIONES:

Instalaciones.

La ubicación ideal para el local es una zona de nivel socio-económico medio-alto, comercial o muy transitada, en emplazamientos frecuentados peatonalmente y preferiblemente cercanos a lugares públicos (zonas histórico-monumentales, organismos oficiales, centros empresariales y oficinas, etc.) que permitan la rotación constante de clientes.

También resulta conveniente que sea una zona de fácil aparcamiento.

En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 90 m2. Esta superficie deberá ser distribuida en dos zonas separadas:

Zona de atención al público: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tres áreas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor, donde se distribuirán las mesas y sillas; además se deben adecuar aseos para el público.

Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrás de la barra y otra zona reservada de la vista del público para la cocina, almacén, vestuario y aseo del personal. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se especifica más adelante.

Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria.

Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de emergencias, extintores.

Iluminación: Natural y artificial, según Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilación: Lo más indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25º - 30º C) y extractores de vapor y humo. Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción.

Habrá que habilitar un área de lavado de loza, cubertería y cristalería, provista de fregaderos de doble seno con agua fría/caliente.

Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos, dotándolos de los sistemas de desagües precisos.

Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así como para el aseo del personal.

Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio para minusválidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas amplias...

Costes Acondicionamiento Local

Aquí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (Rótulos, lunas del escaparate, cierres...) y para el Acondicionamiento interno:

Hay que adecuar el local para que se encuentre en perfectas condiciones para el desarrollo de la actividad. Habrá que considerar aspectos tales como:

- Aseos para el personal y aseos para los clientes.
- Instalación de potencia eléctrica.
- Instalación eléctrica para la iluminación general.
- Instalación de agua (para el lavavajillas, fregadero, aseos...), alimentación y desagües.
- Instalación de aire acondicionado.
- También habrá que colocar en el interior del establecimiento y en un lugar bien visible para el público el aforo máximo autorizado.

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 27.000 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Mobiliario y Decoración

El mobiliario básico estará compuesto por los elementos que se citan a continuación:

- Elementos decorativos del comedor.
- Barra, frente mostrador, estanterías y muebles traseros.
- Aparador, vitrinas y estanterías para comedor y para almacén.
- Diez mesas y cuarenta sillas de comedor.

El objetivo debe ser conseguir la máxima funcionalidad reparando a su vez en que se cuiden todos los detalles estéticos que transmitan la imagen de calidad que queremos para el negocio y teniendo siempre presente que todos los materiales que integren el establecimiento y que estén en contacto directo con el producto deben ser hidrófugos y atóxicos.

Respecto a la decoración, hay que señalar que en este tipo de negocios es aspecto muy importante a tener en cuenta. Debe ser una decoración sencilla, que haga del local un lugar confortable y acogedor, para que el cliente se sienta a gusto. Para un negocio como el que se propone en este proyecto, se deberá buscar una imagen moderna que lo haga atractivo para el público.

El coste por estos elementos se ha estimado en 6.960,00 € (IVA incluido) para un mobiliario básico. Esta cantidad será muy superior si los elementos anteriores son de diseño o de materiales especiales.

Equipamiento:

Este equipamiento estará formado por los distintos elementos que permitan la elaboración de los productos y su correcta conservación así como la limpieza de los distintos materiales empleados en el desarrollo de las actividades.

Incluye:

- Maquinaria para la preparación de pizzas: horno modular, batidora...

- Maquinaria para la conservación y el mantenimiento: congelador, cámaras y vitrinas frigoríficas...

- Otra maquinaria: máquina de hacer hielo, fregadero, lava-vasos, lavavajillas...

Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector, tendrá que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA):

- Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 5400

- Otros materiales (Servilletas, bolsas, recipientes desechables, material de imprenta, cartas, productos de limpieza, etc.) 1500

Equipo Informático

Es recomendable disponer de TPV compuesto por ordenador, cajón portamonedas y máquina de impresión de tickets y facturas, con un software específico para restaurantes.

El coste de este equipo informático es de, al menos, 1.650,00 € más 264,00 € en concepto de IVA.

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 1798 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, etc. además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.980 € (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

Utensilios

Incluye la compra de utensilios como:

- Vajilla, cubertería, cristalería, cubiertos especiales de servicio.
- Bandejas.
- Saleros, pimenteros, vinagreras, palilleros.
- Cestillos para pan, recogemigas.
- Sacacorchos, abrebotellas, abrelatas.
- Fuentes, soperas, legumbreras, campanas para fuentes, salseras.
- Mantelería completa y paños diversos.
- Medidores, vasos mezcladores, cocteleras, cubos y pinzas para hielo.
- Termómetro para vinos, alcoholímetro.

El coste estimado de estos elementos es de 5.220 € € (IVA incluido). Aquí hay que tener en consideración que parte de estos elementos puede ser cedido por los proveedores con la compra de artículos (botelleros, servilleteros, relojes, vasos...).

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

- Alquiler. 1148
- Suministros. 145
- Gastos Comerciales. 104,4
- Gastos por Servicios Externos. 104,4
- Gastos de Personal. 6953
- Otros Gastos. 313
- Total pago en 1 mes. 8768.4
- Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 26305.2

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)

- Adecuación del Local: 23314,66
- Mobiliario y Enseres: 6000
- Equipo Informático y Software: 1650
- Equipamiento: 23296,55
- Stock Inicial y Consumibles: 6900
- Gastos de Establecimiento: 1550
- Fianzas: 1980
- Fondo de Maniobra: 26305,2
- Utensilios y Herramientas: 4500
- Otras Inversiones: 2500
- Total: 97996, 41 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

- Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.

- Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.

- Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.







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Martes 17 de marzo de 2015 - por  Josefa Hernandez Trujillo

Cordial saludo, me agrada como de manera sencilla muestras el perfil de tu negocio, si tiene tu negocio cuenta en facebook me gustaría seguirte, gracias

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Lunes 23 de febrero de 2015 - por  PastasSecretas.com

Hola a todos !
Quisera contribuir porque hace aprox. u año anexé pizzería en la noche a mi negocio de pastas frescas aquí en Uruguay.

Veo que muchos preguntan por permisos, leyes, sanidad, etc..voy a decirles mi experiencia , ojo ! lean bien !!!

Aquí en mi país, sobre todo en el interior, son muy flexibles a la hora de multarte o algo así si te encuentra una inspección de algunos de éstos órganos del Estado, por ej: si es por impuestos, te dan un plazo «x» para que te registres y listo, normalmente no pasa nada la primera vez, si es sanidad, también, te explican y te dan plazos, no te cierran ni te multan.
En todo caso, dirigirse a su municipalidad, intendencia, ayuntamiento o como se llame preguntando por requisitos de sanidad o bromatología, para montar una pizzería pequeña, ellos te ayudan con la información!

En cuanto a la inversión me parece baja (claro, comparándola a las máquinas de las pastas) yo anexé:
1 horno a gas de 1 x 1 metro y capacidad para 6 bandejas de pizzas redondas de 30 x 30 cm, costo aprox: $ 1000 Us$
1 cortadora de fiambre usada: costo 400 US$
Una batidora para la masa usada: $ 600 Us$
Luego cosas pequeñas: bandejas, pala de madera, etc, y si quieres alguna vitrina, pero no es necesario, eso quiere decir que con 2 mil dólares comienzas !!!

Obviamente necesitas saber algo sobre hacer la masa y la salsa, nada raro, simplemente encontrando tu particularidad, si haces lo mimso que otro, porqué te elegirían a ti, no?

Y comienzas comprando un bolsa de harina, mozzarella, fiambres, aceitunas, queso, una buena VOLANTEADA, buen servicio y reparto a domicilio (con cualquier motito usada o TIP: contrata repartido con moto !)

Puede ser muy rentable y hasta divertido el negocio, no es pesado y deja buenas ganancias.En breve publicaré unos artículos en mi blog de pastas para ampliar la info sobre pizzería, no sabía qie podía haber tato interés !

Un saludo y éxitos para Todos

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Domingo 15 de febrero de 2015 - por  rortiz

Me gustaria recibir tu insumo sobre tu idea diferente a las grandes franquisias. Seria para montar pizzeria en Puerto Rico. gracias

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Lunes 19 de enero de 2015 - por  Saúl

Hola buenos dias para lucio y diana soy director de una de las cadenas de pizza mas conocidas de la zona sur de Madrid comunicaros conmigo sin ningun problema para ofreceros una idea de negocio simple y barata, como no respaldado por nuestra franquicias

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Domingo 4 de enero de 2015 - por  Lucio

Deseo instalar un pizzeria con solo delivery, cuanto dinero y maquinas necesito fuera del alquiler, Graicas

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Jueves 30 de octubre de 2014 - por  diana

hola deceo poner un local de pizzas pero esto solo sera por un dia como lo ago???
necesito un papel de sanidad o algo que acredite que lo que vendo es sano ??
las puedo hacer yo o las compro ???

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Miércoles 16 de julio de 2014 - por  Cristian Moyano

necesito saber si no es mucha molestia los requisitos de eleccion formal jurídica, tramites, fiscales y laborales para montar este tipo de negocio desde ya muchas gracias...

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Domingo 6 de julio de 2014 - por  rosan

quiero montar un delivery de pizzas cual es la invercion inicial en argentina dispongo del local es pequeño pero creo que puede funcionar

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Jueves 19 de junio de 2014 - por  gv

hola! que requisitos legales necesito para abrir na pizzeria.osea me refiero a los permisos y todo eso? para q no me multen el local y esas cosas?

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Jueves 19 de junio de 2014 - por  gloria

que permisos legales hay que tener para montar un local de este tipo

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Sábado 14 de junio de 2014 - por  RoberMan

Deseo instalar un pizzeria con solo delivery, cuanto dinero y maquinas necesito fuera del alquiler, Graicas

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Viernes 14 de febrero de 2014 - por  David

Gracias, me sirvió de mucho!!!

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Viernes 29 de noviembre de 2013 - por  gus

En verdad... gracias!! muy completo ... y muy bien explicado

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Sábado 19 de octubre de 2013 - por  julio cesar

Creo que estos puntos, son o estan formados para pizzerias grandes, pero para uno que empieza , uno que solo quiere ir creciendo poco a poco aun que sea con 5 mesas con 4 sillas cada una y lo basico para preparar y empacar las pizzas, creo que es menos lo que se invierte, por lo que lei eso es como para pizzerias ya con mas de 8 empleados, y aqui lo que queremos es saber cuanto es un gasto minimo, ya que como es de conocimiento uno se lanza al mercado con los recursos limitados y poco a poco va creciendo y va aumentando personal , hasta que llega a ser algo grande. es mi punto de vista!!!!
saludos
PD de todos modos es un excelente informacion gracias por el tiempo para poder informarnos.

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Jueves 17 de octubre de 2013 - por  Tudó

Me ayudó mucho para una tarea gracias

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Viernes 6 de septiembre de 2013 - por  cindi maoly

porfavor decemo mas informacion...

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Sábado 27 de julio de 2013 - por  Juan Figueroa Garrido

Deseo montar una pizzeria y necesito saber como puedo solicitar a traves de algun programa el apoyo economico para poder realizar este noble negocio. Asi como algun proyecto para presentarlo ante las diversas dependencias de gobierno para obtener el recurso para iniciar.

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Lunes 17 de junio de 2013 - por  Dani

Cuanto dinero se requiere aproximadamente ,(aparte del local) , para montar una pizzería pequeña.?

Que tipo de horno es el adecuado tanto en precio como para uso cotidiano .

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Viernes 5 de abril de 2013 - por  frankie membreno

Muchas GRacias!!!

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Lunes 25 de marzo de 2013 - por  ROBERTO

Muy Bueno, muchas gracias, muchas gracia,s por compartir tu experiencia.

Roberto

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Jueves 27 de diciembre de 2012 - por  SERPUMAS

EXCELENTE APORTACIÓN MUCHAS GRACIAS

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Miércoles 21 de noviembre de 2012 - por  EIE

Hola:

Efectivamente el punto 8, es el último.......

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Martes 20 de noviembre de 2012 - por  Brionman

YA no continua despues del punto 8 ?? porque lo cortan muy abruptamente ... gracias !!

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Miércoles 23 de mayo de 2012 - por  Moitomu

Me es de Utilidad, Gracias por compartirlo.



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