Montar un Negocio de Comida Preparada a Domicilio

, por  EIE 347794

4.- LOCALIZACIÓN

En este apartado se debe indicar:

- La situación de la empresa: municipio, zona (indicando si se ubicará en algún polígono industrial, centro comercial..)

- La proximidad de la empresa a vías de comunicación. Es conveniente adjuntar un mapa o plano de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

- Las políticas municipales o regionales de ayudas a la instalación de nuevas empresas.

- Los suministros y servicios existentes en la zona.

- La posibilidad de abastecerse en la zona de materias primas y otros productos. Las posibilidades de subcontratación de servicios o trabajos con otras empresas.

5.- PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

El personal necesario para la puesta en marcha del negocio no es extenso, con un mínimo de cuatro personas (entre las que se encuentre el propio emprendedor) es suficiente. En un principio, el equipo estaría formado por el emprendedor, un ayudante de cocina y dos repartidores.

Como se mencionó anteriormente las cualidades personales y experiencia en la cocina de amas de casa, las hace candidatas ideales para llevar adelante la empresa. Pero contar con personal que ya conoce el sector de la hostelería, es importante por las ideas y experiencia que puede aportar.

Es imprescindible para la buena marcha del negocio que las tareas estén lo más estructuradas posible, cada trabajador debe tener perfectamente establecidas sus atribuciones.

6.- PLAN ECONOMICO-FINANCIERO I. INVERSIONES Y FINANCIACION.

Para el desarrollo de la actividad serán necesarias las siguientes
INVERSIONES:

Instalaciones.

Respecto a la ubicación, al tratarse de un servicio de comidas a domicilio no presenta grandes condicionantes de ubicación, por lo que será posible su implantación en cualquier zona. Si bien se aconseja elegir una zona residencial de poder adquisitivo medio (para captar a familias y/o jóvenes), o bien escoger un local situado cerca de centros de estudio, oficinas, centros de trabajo, etc. para ofrecer el servicio a trabajadores o estudiantes.

En este proyecto se ha estimado que el local tendrá una superficie de 50 m 2. Esta superficie deberá ser distribuida en zonas separadas:

Zona de atención al público: Comprende el espacio del local destinado al servicio de los clientes. Esta zona debe disponer de tres áreas correspondientes al bar, al servicio de comida para llevar y al comedor, donde se distribuirán las mesas y sillas; además se deben adecuar aseos para el público.

Zona de trabajo: Esta zona se divide en el espacio que queda detrás de la barra y otra zona reservada de la vista del público para la cocina, almacén, vestuario y aseo del personal. Estas áreas deberán estar dotadas del material que se especifica más adelante.

Además de lo anterior, el local deberá disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones higiénicas, acústicas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la legislación vigente. Entre estas condiciones destacan:

El acondicionamiento eléctrico deberá cumplir las normas de baja tensión y estar preparado de forma que permita la correcta utilización de la maquinaria.

Habrá que instalar todos los elementos que garanticen la seguridad del local, salidas y luces de emergencias, extintores.

Iluminación: Natural y artificial, según Reglamento de luminotecnia vigente.

Ventilación: Lo más indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada (en torno a los 25º - 30º C) y extractores de vapor y humo. Será necesario instalar aire acondicionado y calefacción.

Habrá que habilitar un área de lavado de loza, cubertería y cristalería, provista de fregaderos de doble seno con agua fría/caliente.

Los pavimentos de la cocina y almacén serán impermeables, resistentes, lavables e ignífugos, dotándolos de los sistemas de desagües precisos.

Las paredes y los techos se construirán con materiales que permitan su conservación en perfectas condiciones de limpieza, blanqueado o pintura.

Dispondrán en todo momento de agua corriente potable en cantidad suficiente para la elaboración, manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, así como para el aseo del personal.

Las instalaciones deben estar adecuadas a la normativa de accesibilidad para personas con discapacidad: disponer de servicio para minusválidos, rampas de acceso para sillas de rueda, puertas amplias...

Costes Acondicionamiento Local

Aquí se incluyen los conceptos necesarios para el acondicionamiento externo (rótulos, lunas, cierres, etc.) y el acondicionamiento interno (albañilería, fontanería, electricidad, pintura, etc.).

Para el acondicionamiento del local habrá que realizar una serie de obras que dependerán del estado en el cuál se encuentre el mismo. De este modo también supondrán un coste, a la hora de iniciar la actividad, la licencia de obra, la obra y los costes del proyecto.

Estos costes pueden rondar los 23.200,00 € (IVA incluido) aunque esta cifra varía mucho en función del estado en el que se encuentre el local. De este modo, la cantidad anterior puede reducirse en gran medida si el local ya ha sido acondicionado previamente.

Equipamiento:

Se engloban aquí los distintos elementos necesarios para el desarrollo de la actividad:

- Equipo de climatización: Será necesario climatizar el local mediante un equipo de aire acondicionado y calefacción.

- Equipamiento para la elaboración de los productos: Fuegos, freidora, etc.

- Mobiliario: En este negocio consideramos que al ser el contacto con el cliente en el mismo punto de fabricación de la comida, no es necesaria una oficina, así que será suficiente con las vitrinas refrigeradas (que servirán también de mostrador) y las estanterías para colocar los productos.
Según expertos en el sector, el presupuesto final en concepto de equipamiento y mobiliario, incluido montaje, sería de 25.520,00 € (IVA incluido).

Lo más recomendable es adquirir la maquinaria imprescindible para el inicio y posteriormente, cuando el negocio se vaya consolidando, incorporar nuevos elementos que permitan una mayor eficiencia y un mayor volumen de producción.

Existe en este sector un mercado importante de segunda mano que permite adquirir alguno de estos elementos en perfecto estado y por un precio inferior que el de la maquinaria de primera mano. Aunque las fuentes consultadas no lo recomiendan ya que los proveedores del equipo suelen dar formación y asesoramiento fundamental para comenzar el negocio.

Stock Inicial y Materiales de Consumo

La primera compra de existencias según empresas especializadas en el sector, tendrá que ser como mínimo la siguiente (en euros sin IVA):

- Primera compra de existencias (alimentos y bebidas) 2000

Equipo Informático

Es recomendable disponer de un equipo informático completo que incluya un software especializado.

El coste de este equipo informático es de, 1.650,00 € más 264,00 € en concepto de IVA.

Gastos de constitución y puesta en marcha

Se incluyen aquí las cantidades que hay que desembolsar para constituir el negocio. Entre estas cantidades se encuentran: proyecto técnico, tasas del Ayuntamiento (licencia de apertura); contratación del alta de luz, agua y teléfono; gastos notariales, de gestoría y demás documentación necesaria para iniciar la actividad.

Estos gastos de constitución y puesta en marcha, en el caso de iniciar el negocio como autónomo, serán de aproximadamente 2.204,00 euros (incluye IVA). Esta cuantía es muy variable de un caso a otro pues dependerá del coste del proyecto técnico, entre otros. Además aumentará en el caso de que se decida crear una sociedad.

Fianzas depositadas

Es frecuente que se pida una garantía o fianza de arrendamiento equivalente a dos meses de alquiler del local, lo que puede rondar los 1.300,00 € (este coste va a depender mucho de las condiciones del local y sobre todo de la ubicación del mismo).

Utensilios

La compra de los utensilios y enseres básicos incluiría batería de cocina, moldes, bandejas, bolsas, envases, etc. necesarios para la actividad.

El coste aproximado por estos conceptos sería de 4.100,00 € (IVA incluido), según proveedores del sector.

Otras Inversiones:

Para comenzar, es necesario contar con un mínimo de dos motocicletas con las que los repartidores se desplacen para hacer llegar a los clientes la comida solicitada.

En este proyecto, consideraremos que se adquieren dos ciclomotores de 49 cc por 6.000,00 € (IVA incluido) aproximadamente según fuentes consultadas.

Una alternativa para que la inversión inicial no fuera muy elevada sería la de acudir al mercado de segunda mano.

Fondo de Maniobra

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos durante los 3 primeros meses, esto es: Alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesoría, publicidad, etc.

Pagos Mensuales

- Alquiler. 754
- Suministros. 232
- Gastos Comerciales. 110.2
- Gastos por Servicios Externos. 110.2
- Gastos de Personal. 3761
- Otros Gastos. 174
- Total pago en 1 mes. 5141.4
- Fondo Maniobra 3 meses (aprox) 15424.2

La inversión inicial necesaria para llevar acabo este proyecto se resume en el siguiente esquema (en euros) (sin IVA)

- Adecuación del Local: 20000
- Mobiliario y Enseres: 1650
- Equipo Informático y Software: 1100
- Equipamiento: 22000
- Stock Inicial y Consumibles: 2000
- Gastos de Establecimiento: 1900
- Fianzas: 1300
- Fondo de Maniobra: 15424.2
- Utensilios y Herramientas: 3534.48
- Otras Inversiones: 5172.41
- Total: 72981.09 (Total sin IVA)

PLAN DE FINANCIACION: Para financiar este negocio existen varias opciones:

- Fuentes Propias. Es aquella financiación que proviene de los recursos propios del emprendedor/es: dinero, bienes en especie, etc.

- Fuentes Ajenas. Cualquier tipo de financiación que provenga de terceros ajenos a la empresa: financiación bancaria (a través de créditos, préstamos y descuentos), financiación de otro tipo de empresas, sociedades de garantía recíproca y entidades de capital riesgo, etc.

- Apoyo a la inversión. Ayudas y subvenciones generalmente provenientes de instituciones y Administraciones Públicas. Son recursos que obtiene la empresa de organizaciones de carácter generalmente público. Suelen consistir en préstamos a un tipo de interés más barato que el del mercado y ayudas a fondo perdido para fomentar la creación de empresas.